作者：BJL平台官网

　　9月13日，即便罗永浩PK西贝事务告一段落，西贝创始人贾国龙认可“我应对体例有错，做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”并暗示要做一个通明的西贝，完全向胖东来进修。随后，有网友指出这段话还有后半段：“罗永浩是收集黑嘴，是收集，太坏了。但他打醒了我，算变相的帮西贝前进。”对此，“罗永浩的十字口”发文称，“嗯，我刚看到后面被截掉的一半了，好，贾国龙，那这件事我们没法揭过去了。正在两头再劝我的伴侣，我们一律绝交吧。”至此，西贝预制菜争议进一步升级。而正在发酵下，9月15日半夜，西贝就预制菜事务发传教歉信，并提出了几项改良办法。此次风浪中，消费者更关心西贝采用预制菜但价钱贵，而很多餐饮行业大佬则力挺贾国龙，两边呈现出纷歧样的认知尺度。但现实环境是，预制菜从某种程度上代表着中国餐饮行业的前进。早正在数十年前，出名科学家钱学森就提出一个预言——“烹调工业化将激发一场人类汗青上的又一次财产”。他认为，西餐的尺度化取财产化或将如18世纪末的西欧工业一般，用机械和机械动力代替手工人力操做，以至预言“第六次财产”将起首呈现正在21世纪的中国。麦当劳、肯德基等西式快餐巨头进入中国，带来的不只是汉堡和炸鸡，更是饰演了中国餐饮尺度化和工业化的“发蒙教员”。正在它们进入中国之前，西餐的运营模式遍及是：1、高度依赖厨师，菜品口胃由厨师小我手艺决定；2、尺度化程度低，好比没有切确的计量尺度，“盐少许、油适量”全凭厨师经验；3、供应链原始，食材采购分离，质量不不变，成本波动大；4、办理粗放，缺乏系统性的运营、办事和洁净尺度。而麦当劳、肯德基等西式快餐巨头，曾经实现了极致的产物尺度化——设备能够“傻瓜式”操做，员工颠末短期培训即可上岗，而且其规模化的采购，不只无效节制了成本，也正在中国搀扶和培育了一多量本土供应商（如圣农等）。它们对供应商按照国际尺度进行的过程中，带来了先辈的种植、养殖、加工、冷链物流手艺，也为西餐的尺度化奠基了根底。随后，一多量麦当劳、肯德基的“学徒们”起头呈现，它们基于西餐的特征进行了一些尺度化摸索。1997年，实功夫率先仿照麦当劳模式，创立了“中式快餐尺度化”系统：1、研发“电脑程控蒸汽柜”，处理了中式蒸制菜品“尺度化”和“去厨师化”的难题；2、正在产物方面，摒弃了复杂的炒菜，聚焦于米饭、蒸汤、蒸菜等更易于尺度化的品类。，这是由于其品类的特征——锅底同一配送、食材地方厨房预处置……因而，小肥羊、海底捞正在进修西式快餐供应链和运营办理的根本上，将西餐尺度化推向了新高度，率先成为餐饮行业巨头。越来越多的餐饮企业（好比眉州东坡、西贝等等），起头采用地方厨房模式——由地方厨房担任同一采购、加工、腌制、预煮，制做成半成品，再配送到各门店。门店只需进行简单的加热、组合或复炸即可出品。这极大地降低了对后厨技术的要求，提高了出餐速度和不变性。现实上，日本自上世纪80年代起头，就研究起冷冻米饭，由于冷冻形态下的细菌是无法繁殖的，同时急速冷冻处置使食物的养分保留的更好，而如许的米饭用来制做盖饭、炒饭等更甘旨。而工业化的地方厨房，按照同一尺度进行加工制做，再配送到各门店厨房。这种体例既能连结食物同一的味道和质量，更能食物的平安取卫生。同时，实正的餐饮工业化并非是远离养分，反而是要更好地满脚人们的消费需要和养分需求。好比通过插手的食物添加剂，来分析提拔食物的养分，包罗碘盐、儿童牛奶、铁强化酱油等等。从次要养分成分来看，预制菜正在卵白质、碳水化合物和脂肪等宏量养分素的保留方面表示优良。中国农业大学食物科学取养分工程学院朱毅传授指出：“肉类颠末加热后，卵白质流失不跨越5%”。此外，一些餐饮企业还连系现代食物工业手艺，操纵先辈设备来和提拔出产工艺，还原和立异保守地区菜式，它们按照食材特征，可以或许出产更不变、更平安、更可口的产物。做为此次事务的“配角”，西贝之所以正在方面“狼奔豕突”，并非败正在预制菜产物，而是败正在了“错误的公关”。回首此次西贝预制菜事务，大致有以下几个环节节点：1、2025年9月10日，罗永浩正在小我社交平台上发帖称：“很久没吃西贝了，今全国飞机跟同事吃了一顿，发觉几乎全都是预制菜，还那么贵，实正在是太恶心了。罗永浩西贝：第一利用了大量预制菜，第二这种做法正在不知情的环境下进行。对于一个消费者而言，正在用餐后写下评论并转发伴侣圈，吐槽一下饭馆的体验，这是一个再寻常不外的工作。但面临罗永浩的质疑，西贝创始人贾国龙敏捷“”回应，他暗示“按照国度的，我们没有一道菜是预制菜。”并强调，西贝遵照地方厨房预处置+门店现做的模式，并非简单的预制菜运营。自此，西贝预制菜事务敏捷升级，贾国龙还暗示将告状罗永浩，并颁布发表西贝全国门店将后厨参不雅。2、面临贾老板的“硬刚”，本来仅仅是“日常吐槽”模式的罗永浩“来劲”了，9月12日晚8！30，罗永浩正在三个平台（微博，抖音，B坐，账号名都叫“罗永浩的十字口”）曲播，同时正在线万+，仿佛成为“预制菜行业的315”。而正在贾老板颁布发表西贝全国门店将后厨参不雅后，多家也纷纷实地看望西贝线下门店并进行曲播。曲播傍边，后厨曾呈现袋拆冷冻鱼、袋拆鸡汤等，网友看后纷纷暗示质疑。贾国龙暗示，我现正在陷入自证洁白轮回。3、9月13日晚，罗永浩发文颁布发表西贝预制菜事务告一段落。他等候预制菜相关的国度律例尽快出台，并暗示“要忙闲事了”。随后（9月14日），西贝创始人贾国龙正在某个行业群内的截图流出。贾国龙暗示：“我应对体例有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。”除了西贝从今当前打明牌、向胖东来进修外。但有网友指出这段话还有后半段：“罗永浩是收集黑嘴，是收集，太坏了。但他打醒了我，算变相的帮西贝前进。”对此，罗永浩正在曲播中暗示，“我本来都想算了，成果他还没完了。从现正在起头，我和贾老板的配合伴侣，谁不要再来劝我，谁再劝我，我间接拉黑。这人完全不成救药。”9月15日0时20分罗永浩下播后，正在社交平台发文并西贝创始人贾国龙，称两人老是“我说几句，你说几句，容易各说各话，”但愿两人当面来一次公允沉着的“对线日半夜，西贝就预制菜事务发传教歉信。至此，工作似乎终究“告一段落”，但西贝预制菜风浪之所以激发公共关心，不正在于预制菜本身，即即是罗永浩也正在曲播中暗示“我并不否决预制菜”，而是由于西贝贾老板亲身，以致本来取消费者沟通的一件小事，演变成一场严沉的公关危机。降生于1988年的西贝，最后是一个典型的区域特色餐饮品牌，从打西北乡土风味，店面气概充满窑洞、大柳树等西北元素，现在曾经成为一家具有多个品牌矩阵的连锁餐饮巨头。据其官网引见，截至2025年西贝全国具有近400店，笼盖全国62个城市，员工人数约17000人。2024年，西贝上榜《2024胡润中国餐饮品牌TOP100》，成为西餐处所菜范畴的代表品牌之一。然而，陷入预制菜风浪后，正在罗永浩和泛博网友的连番攻势下，西贝正在场上还没看到获胜的但愿，却曾经正在生意场上实实正在正在有了停业额下降，客流断崖式削减的影响。正在《中国企业家》发布的专访中，贾国龙透露，“今天(11日)和前天(10日)所有门店加起来，日停业额别离掉了100万元，今天(12日)我估量会掉200万元到300万元。”对于贾老板而言，纠结预制菜“对错”的辩论并没成心义，而且营制也并非本人擅长的工作。正在30多年的餐饮创业生活生计中，西贝和贾国龙堆集的最大财富正在于“干事”——若何将一家现代化餐饮企业做大做强？持久以来，做为西餐头部品牌，西贝一曲摸索餐饮行业的细分赛道和多元需求适配，构成从西北菜正餐到快餐市场，再到暖锅、酒馆、宴会等多场景结构，旗下品牌如西贝莜面村、九十九顶毡房等，各具特色，满脚分歧消费者需求。然而，此次预制菜风浪，也充实出西贝取消费者之间的沟通不畅，从而闹出了好大一场胶葛。很多消费者承认罗永浩的概念，认为餐厅利用预制菜本身无可厚非，但应明白奉告消费者认为，也有网友吐槽西贝，“底子没有现做的锅气，次要是还很贵。”而西贝进修的对象——胖东来，却成功正在商品和消费者之间架起一座沟通的桥梁。好比，胖东来也发卖临期食物，但它会把熟食物、速冻食物、鸡蛋、酸奶、点心、豆成品等消息公示出来，接管顾客对于本人的监视，也添加了顾客对商家的信赖。正在消息高度通明、消费者日益的数字时代，企业取消费者之间的关系，早已不再仅仅是冷冰冰的买卖，而是一种基于信赖的共生。正在此次预制菜风浪中，西贝正在“道歉信”中沉点提到：西贝的出产工艺取顾客的期望有较大的差别，没有满脚泛博顾客的需乞降等候，并提出了几项改良办法。我们相信，以贾老板正在餐饮行业的持久实践经验，以及西贝“打明牌”策略的实施，将会鞭策其正在餐品、供应链、工艺手艺等方面的提拔，让消费者无须纠结能否预制菜都能“吃得大白”。