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　　为提拔我国餐饮业平安程度，保障消费者就餐饮食平安、顺应人平易近群众日益增加的餐饮消费需求，2021年3月18日，我国初次发布餐饮办事行业规范类食物平安国度尺度《GB31654-2021食物平安国度尺度 餐饮办事通用卫生规范》。《GB 31654-2021食物平安国度尺度 餐饮办事通用卫生规范》（以下简称《尺度》）了餐饮办事勾当中食物采购、储存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食物容器及东西清洗、消毒等环节场合、设备、设备、人员的食物平安根基要乞降办理原则。合用于餐饮办事运营者和集顶用餐单元的食堂处置的各类餐饮办事勾当等。准取《餐饮办事食物平安操做规范》（2018年 第12号）的内容大体分歧但为更严谨，次要亮点内容有：《尺度》2。1，餐饮办事，指通过立即加工制做、贸易发卖和办事性劳动等，向消费者供给食物或食物和消费设备的办事勾当。《尺度》6。4。1和6。4。2，地方厨房和集体用餐配送单元间接入口易腐食物的冷却和分拆、分切等操做应正在专间内进行，除以上2种业态的餐饮办事供给者的间接入口易腐食物的冷却和分拆、分切等操做应正在专间或公用操做区进行。《尺度》新增生食蔬菜、生果清洗消毒的方式。6。2。4，生食蔬菜、生果和生食水产物原料应正在公用区域内或设备内清洗处置，需要时消毒。附录A了生食蔬菜、生果的清洗消毒方式。《尺度》6。7。1，烹调后的易腐食物，正在冷藏温度以上、60℃以下存放2h以上，未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。7。3，烹调后的易腐食物，正在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不该跨越2h；存放时间跨越2h的，应按6。7要求再加热或者烧毁；烹调完毕至食用时间需跨越2h的，应正在60℃以上保留，或按6。6的要求冷却后进行冷藏。《尺度》8。3。2，集体用餐配送单元配送的食物，应正在包拆、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单元消息、加工时间和食用时限，冷藏保留的食物还应标注保留前提和食用方式。《尺度》9。1。7，委托餐(饮)具集中消毒办事单元供给清洗消毒办事的，该当检验、保留刻日不该少于消毒餐(饮)具利用刻日到期后6个月。《尺度》11。2。3，食物处置区内从业人员不该留长指甲、涂指甲油，不该化妆。12号通知布告中的为食物处置区内的从业人员不宜化妆，尺度中将不克不及化妆做为强制性要求。《尺度》11。2。4，专间和公用操做区内的从业人员操做时，应佩带洁净的口罩。口罩应遮开口鼻。12号通知布告要求专间和现榨果蔬汁加工制做等6种公用操做区内的从业人员必需佩带口罩，其余不强制。《尺度》13。3。1，学校(含托长机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建建工地食堂等集顶用餐单元的食堂，以及地方厨房、集体用餐配送单元、一次性集体会餐人数跨越100人的餐饮办事供给者，应按对每餐次或批次的易腐食物成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125g。按照该项，只要条目中的餐饮业态需要进行留样，而且只需对易腐食物进行留样，本文为磅礴号做者或机构正在磅礴旧事上传并发布，仅代表该做者或机构概念，不代表磅礴旧事的概念或立场，磅礴旧事仅供给消息发布平台。申请磅礴号请用电脑拜候。